一三陸産〈岩手県〉
昆布すき昆布
2 食
細くすく、昔ながらの知恵。
昔ながらの「剣山引き」で、昆布を細くすいて仕上げます。この技が湯戻りの速さを支え、コリコリとした食感と旨みを一杯に届けます。
第一話 岩手の風土から
この一杯は、
岩手の風土から。
緑の山々が連なる、岩手県洋野町大野。
澄んだ水と、岩手で育った大豆。
南部ゆばのものがたりは、この土地から始まります。
畑を見守る人、ゆばをすくう人。
その手から手へ、おいしさがつながっていきます。
風景のなかの、ものづくり。
この場所で、
ゆばが生まれる。
緑のなかに、黒い屋根の茶の間。
窓が連なる、木のぬくもり。
黒い屋根の事務所・茶の間と、銀色の屋根の工場・倉庫。ここは、南部ゆばをつくる食品第二工場です。大豆と水のおいしさを、日々の手仕事で、一枚のゆばへと仕立てています。
ミナミ食品の工場を訪ねる畑で出会う、つくり手の思い。
ひと粒の向こうに、
育てる人がいる。
葉の色を見て、実りを確かめて。
畑には、大豆を育む人の時間が息づいています。
南部ゆばに使う大豆は、岩手県産100％。地域の生産者とのつながりを大切にしながら、豆のほのかな甘みと豊かな風味を引き出します。
畑から、工場へ。思いも、一緒に。
大豆と水、そして手仕事。
一枚ずつ、
おいしさをすくい上げる。
岩手県産大豆100％と天然水でつくる南部ゆば。
豆乳の表面にできる薄い膜を、丁寧にすくい上げます。
時間をかけて自然乾燥させたゆばは、
お湯で戻すと、なめらかな口当たりに。
出汁の旨味と重なり、ほっとする一杯になります。
土地と、人と。
育てる人の思いを、
おいしさに変えて。
地域の生産者が育む素材を、ゆばへ、スープへ。
育てる、つくる、届ける。そのつながりが、
素材の持ち味を生かした一杯を支えています。生産・加工・販売をつなぐ、ミナミ食品の6次産業化。
- 生産
育てる
地域の生産者が育む
大豆や海の恵み - 加工・商品開発
つくる
素材を生かしたゆばと、
毎日楽しめるスープに - 販売
届ける
岩手から、
全国、そして世界の食卓へ
この土地と、これからも。
2011年の東日本大震災を機に、代表は岩手に戻りました。
復興に向かう人々の姿から受け取った、地域への敬意。
その思いが、岩手の素材を世界へ届ける挑戦につながっています。
